Canning Butter

Canned Butter

Photo Credit K Baxter 

When I can butter (just did 60 pounds day before yesterday), I melt slowly and 

bring it eventually to a boil. Then I turn down the heat and simmer 5 minutes or 

more. Ladle hot melted butter into jars that are heated in the oven at 250*. Leave 

about 3/4 inch headspace. Wipe the rim of the jar to get any butter off. I keep 

my lids hot and dry in the Excaliber. Water bath for 15 minutes. Remove and set 

on a towel. The milk solids will settle to the bottom, so when they are almost 

cool enough to touch, I put them in the sink with tepid water in it. When they 

cool enough to not worry about breaking the jars, I put them in an ice chest filled 

with ice water. Cuts down on the shaking and speeds up the setting-up. 

Use ONLY WIDE mouth quart jars. Sterilize. Let a package of bacon come to 

room temp (easier handling) lay a sheet of parchment paper out. Set bacon on 

one end about 6" from the edge. spread bacon gently with fingers until it is as 

'wide' as a quart jar is tall...minus 2". Fold paper up from bottom, down from top. 

Fold one side in and begin rolling from that side. Roll should be only tight enough 

that when done, it will slide into the quart jar. Do NOT add any liquid. Add seal 

& ring. Pressure can for pork. The bacon will cook, but all the grease & fat will 

keep it pliable. When removing it from the jar (this is why you only use wide 

mouth) grab it with tongs and pull. Unroll, remove strips of bacon, and fry to 

crisp. See... easy.

don't try to use wax paper for this, it will fall apart, parchment does not.

Jars of canned butter. Now you can purchase canned butter from The Internet 

Grocer http://www.internet-grocer.net/butter.htm or make it yourself using the 

directions below.

1. Use any butter that is on sale. Lesser quality butter requires more shaking 

(see #5 below), but the results are the same as with the expensive brands.

2. Heat pint jars in a 250 degree oven for 20 minutes, without rings or seals. 

One pound of butter slightly more than fills one pint jar, so if you melt 11 pounds 

of butter, heat 12 pint jars. A roasting pan works well for holding the pint jars 

while in the oven.

3. While the jars are heating, melt butter slowly until it comes to a slow boil. 

Using a large spatula, stir the bottom of the pot often to keep the butter from 

scorching. Reduce heat and simmer for 5 minutes at least: a good simmer time 

will lessen the amount of shaking required (see #5 below). Place the lids in a 

small pot and bring to a boil, leaving the lids in simmering water until needed.

4. Stirring the melted butter from the bottom to the top with a soup ladle or small 

pot with a handle, pour the melted butter carefully into heated jars through a 

canning jar funnel. Leave 3/4" of head space in the jar, which allows room for 

the shaking process.

5. Carefully wipe off the top of the jars, then get a hot lid from the simmering 

water, add the lid and ring and tighten securely. Lids will seal as they cool. Once 

a few lids "ping," shake while the jars are still warm, but cool enough to handle 

easily, because the butter will separate and become foamy on top and white on the 

bottom. In a few minutes, shake again, and repeat until the butter retains the same 

consistency throughout the jar.

6. At this point, while still slightly warm, put the jars into a refrigerator. While 

cooling and hardening, shake again, and the melted butter will then look like butter 

and become firm. This 

7. final shaking is very important! Check every 5 minutes and give the jars a little 

shake until they are hardened in the jar! Leave in the refrigerator for an hour.

8. Canned butter should store for 3 years or longer on a cool, dark shelf. [It does 

last a long time. We have just used up the last of the butter we canned in 1999, and 

it was fine after 5 years.] Canned butter does not "melt" again when opened, so it 

does not need to be refrigerated upon opening, provided it is used within a reasonable 

length of time.

Rusty

June 16th 2010